Nuestro café Epitacio es cultivado en una altitud promedio de 1740 msnm, cultivamos tres variedades de café como Cenicafe 1, castillo zona centro y variedad Colombia.
El café Epitacio tiene un proceso que inicia en la recolección manual de los frutos maduros, luego de esta actividad se hace una selección de frutos que estén en el punto adecuado de maduración para mejorar el perfil característico de nuestro café.
Pasamos al proceso de beneficio del fruto, donde iniciamos con flotes, para sacar los granos vanos y con imperfecciones, luego se procede a ser despulpado del fruto y allí comenzamos una fermentación del grano en los tanques de beneficio que varía entre 27 y 32 horas.
Dependiendo del clima y la variedad del café para llegar a tener una mejor fermentación y encontrar los sabores que nos caracterizan en el gremio.
Después procedemos a lavar el grano y llevarlo a unas eldas donde se hace un proceso de secado natural con más o menos 36 horas de sol para dejar el grano entre un 11 y 12 % de humedad, luego lo recogemos y lo llevamos a la tostadora.
Luego de seco pasa al proceso de trilla donde queda excelso para ya pasarlo a la tostión del grano, generalmente lo hacemos a 200 grados.
Generalmente, realizamos una tostión media para lograr mejores atributos en nuestro café, luego de este proceso utilizamos un molino industrial para dejar en polvo el café y ya ser empacado en bolsas de diferentes pesos según la exigencia del cliente.
Diseño
Mejor envase o packaging en la Miscelánea Packs no incluidos en otras categorías
