Un café que se controla de la mata a la bolsa

Cada etapa ocurre en la Finca El Jardín: la recolección, el beneficio, el secado al sol y la tostión. Nada se subcontrata.

1740

Metros sobre el nivel del mar

Altitud promedio de cultivo, la franja donde el grano madura despacio y concentra el perfil que nos caracteriza.

Variedades propias

Cenicafé 1, Castillo zona centro y variedad Colombia, cultivadas y procesadas por separado.

100%

Recolección manual

Solo frutos maduros, con una segunda selección en el punto exacto de maduración antes de entrar al beneficio.

El proceso

Cuatro etapas, ninguna con prisa

Del fruto maduro al café molido y empacado. Estos son los tiempos reales que seguimos en finca.

Etapa 01

Beneficio y fermentación

Iniciamos con flotes para sacar los granos vanos y con imperfecciones. Tras el despulpado, el grano fermenta en tanques entre 27 y 32 horas según el clima y la variedad.

Etapa 02

Lavado y secado

El grano se lava y pasa a las eldas, donde recibe unas 36 horas de sol hasta quedar entre el 11 y el 12 % de humedad. De ahí va directo a la tostadora.

Etapa 03

Tostión

Tostión media cuidadosamente desarrollada para resaltar el equilibrio natural del café, permitiendo expresar al máximo sus atributos sensoriales.

Etapa 04

Empaqué

El café se empaca en grano y molido, en presentaciones diseñadas para preservar su frescura, aroma y sabor, garantizando una experiencia excepcional en cada taza.

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