Nuestro café
Cada etapa ocurre en la Finca El Jardín, a 1740 msnm. Estos son los tiempos y las temperaturas reales de nuestro proceso.
El proceso
El café Epitacio tiene un proceso que inicia en la recolección manual de los frutos maduros. Después se hace una selección de frutos que estén en el punto adecuado de maduración, para mejorar el perfil característico de nuestro café.
El proceso inicia en la recolección manual de los frutos maduros. Luego de esta actividad se hace una selección de frutos que estén en el punto adecuado de maduración, para mejorar el perfil característico de nuestro café.
Pasamos al proceso de beneficio del fruto, donde iniciamos con flotes para sacar los granos vanos y con imperfecciones. Luego se procede al despulpado del fruto.
Comenzamos una fermentación del grano en los tanques de beneficio que varía entre 27 y 32 horas, dependiendo del clima y la variedad del café, para llegar a tener una mejor fermentación y encontrar los sabores que nos caracterizan en el gremio.
Después procedemos a lavar el grano y llevarlo a unas eldas donde se hace un proceso de secado natural con más o menos 36 horas de sol, para dejar el grano entre un 11 y 12 % de humedad. Luego lo recogemos y lo llevamos a la tostadora.
Luego de seco pasa al proceso de trilla, donde queda excelso para ya pasarlo a la tostión del grano, que generalmente hacemos a 200 grados.
Generalmente realizamos una tostión media para lograr mejores atributos en nuestro café. Luego de este proceso utilizamos un molino industrial para dejar el café en polvo y ser empacado en bolsas de diferentes pesos según la exigencia del cliente.
Variedades
Nuestro café Epitacio es cultivado en una altitud promedio de 1740 msnm. Cultivamos tres variedades de café.
Cultivada y procesada en la Finca El Jardín, San José, Caldas.
Cultivada y procesada en la Finca El Jardín, San José, Caldas.
Cultivada y procesada en la Finca El Jardín, San José, Caldas.
Frescura sellada
Epitacio Gran Reserva nace en la Finca El Jardín: café 100 % colombiano, tostado en su punto justo y sellado para conservar todo su aroma, frescura y carácter de origen taza tras taza. Presentación de 500 g, lista para disfrutar.
Y no es un reconocimiento cualquiera: nuestra línea Premium Gold Gran Reserva recibió el Premio Latampack de Oro 2022 de la región. El mismo café que hoy llega fresco hasta tu casa.
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